Resep Tape Ketan Hitam

 

membuat tape ketan hitam sebenarnya susah-susah gampang asal mengerti tips and trick nya. berikut ini saya berbagi resep cara membuat tape ketan hitam sesuai pengalaman selama lebih dari 15 tahun membuat tape dan menjualnya.

Bahan spiritual :

Luruskan niat berani memulai berani mengerjakan sampai selesai.

Pastikan perasaan  atau mood dalam kondisi Bahagia riang gembira

Kalau bisa tidak sedang haid biar tangan kita tetap steril ( kata yang pernah praktikum di Lab. )

mari kita mulai

 

Bahan : 

250 gr pulut hitam -> pisahkan dari padi nya cuci bersih rendam minimal 2 jam

750 gr pulut putih

Ragi tape yang bulat putih 1 1/2 butir haluskan

250 gr Gula pasir ( gak dipakai semua)

Daun pisang

Air celupan

1 siung Bawang putih tumbuk kasar

1 gelas Air matang suhu ruang

 

 

Yuk kita mulai bikin

Tahapan nya agak ribet tapi pelan – pelan aja diperhatikan yang penting teknisnya tepat.

 

1.       Pulut hitam yang sudah direndam kita masak seperti masak nasi (liwet)             dulu

2.       Setelah air hampir asat masukkan pulut putih masak sampai air sat
3.       Kukus pulut 30 menit sesekali Koreksi tekstur Kalau kira-kira masih                 ngeletis siram pakai air panas secukupnya, jangan kalap. Gunakan                 perasaanmu wahai Wanita.
4.       Setelah matang, ler pulut di tampah sampai benar-benar dingin
5.       Taburi dengan ragi sampai merata di sisi atas keseluruhan lalu balik                 dengan centong nasi, taburi lagi sisi bawahnya sampai semua tertutupi ragi.
6.       Saat meragi tidak perlu tebal-tebal yang penting merata tipis. Karena             kalau kebanyakan ragi tape jadi asam.
7.       Setelah ditabur ragi, boleh ditabur gula pasir secukupnya ( fungsi gula             sebagai makanan ragi)
 

Sampai sini paham ? lanjut
8.       Siapkan baskom alasi daun pisang bawah dan keliling baskom
9.       Saat hendak menyendok pulut yang sudah diragi, celupkan dulu sendok nasi kita ke air celupan bawang putih lalu sendokkan ke pulut beragi letakkan ke baskom. ( kayak abang-abang kede nasi waktu nyendok nasi di termos kan dia ambil dulu sendok batok nya dari rendaman air, nah gitu lah) lakukan berulang hingga selesai
10.   Terakhir boleh ciprat-ciprat air bawang tadi diatas pulut beragi yang sudah di baskom sebelum kita tutup daun pisang keseluruhan.
11.   Kita fermentasi selama 2-3 hari. Kalau cuaca lagi panas bisa lebih cepat keluar air dan matang. Jangan diletak ke dalam kulkas sebelum berhasil.
12.   Semoga berhasil.

 

Awas kalo udah dikasih tau gak dibuat. Durhaka hayoo

Nanti setelah jadi baru kita bahas lagi, lanjut ke resep tape selanjutnya atau evaluasi. semangatw